อาหารมังสวิรัติ

ความหมาย - อาหารมังสวิรัติคืออะไร?

อาหารมังสวิรัติมีลักษณะเฉพาะคือผู้คนไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใด ๆ ตรงกันข้ามกับการกินเจที่ไม่มีการบริโภคเนื้อสัตว์มังสวิรัติก็ทำโดยไม่มีอาหารอื่น ๆ จากสัตว์ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับไข่หรืออาหารที่มีเจลาติน แต่คนหมิ่นประมาทจะกินอาหารจากพืชเท่านั้น ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ทดแทนจากสัตว์มากมาย ซึ่งรวมถึงไส้กรอกมังสวิรัติหรือมังสวิรัติเช่นเดียวกับชีสมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ตและนมจากพืช

ประโยชน์ของอาหารเจ

ข้อดีที่สุดของการรับประทานอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่จะเห็นได้จากแง่มุมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของอาหาร การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การปฏิบัติต่อสัตว์ในการผลิตอาหารสัตว์จำนวนมากมีบทบาทสำคัญสำหรับหลาย ๆ ผู้หมิ่นประมาทส่วนใหญ่ยึดมั่นในการรับประทานอาหารที่ปราศจากสัตว์อย่างเคร่งครัดเนื่องจากสวัสดิภาพสัตว์ การไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์การบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล อาหารมังสวิรัตินั้นมาจากพืชจึงอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินที่สำคัญเป็นพิเศษ ในทางกลับกันห้ามบริโภคไขมันสัตว์ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งชนิดต่าง ๆ และโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ (เช่นโรคเบาหวาน = โรคเบาหวาน) แหล่งที่มาของไขมันในอาหารมังสวิรัติยังขึ้นอยู่กับอาหารจากพืชซึ่งมักจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในสัดส่วนที่มากกว่าและมีผลตรงกันข้ามกับอาหารสัตว์ที่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ข้อดีอย่างหนึ่งที่มักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติคือการหมกมุ่นอยู่กับอาหารและมื้ออาหารด้วยตนเอง นอกจากนี้ยังนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ผลดีของการบริโภคอาหารอย่างมีสติได้รับการพิสูจน์แล้ว

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อที่นี่: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

จุดด้อยของอาหารมังสวิรัติ

การรับประทานอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์หลายประการในแง่ของสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ดังนั้นมนุษย์จึงต้องพึ่งพาอาหารที่สมดุลซึ่งควรประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์และโปรตีน 20 เปอร์เซ็นต์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุองค์ประกอบนี้คือการบริโภคทั้งผักและอาหารสัตว์ ในทางกลับกันผู้ที่ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิงจะต้องเลือกอาหารที่มาจากพืชอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอในอาหารมังสวิรัติ โดยปกติจะใช้เวลามากและในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นภาระของกระเป๋าเงินมากกว่า เนื่องจากการเผาผลาญของมนุษย์มีการพัฒนาเพื่อให้เชี่ยวชาญในการรับประทานอาหารผสมของสัตว์และผลิตภัณฑ์จากผักร่างกายจึงต้องการสารอาหารบางอย่างที่จะได้รับจากอาหารสัตว์เป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงแคลเซียมซึ่งส่วนใหญ่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้หลายคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมีปัญหาในการได้รับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 เพียงพอ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สารเหล่านี้จะถูกนำมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือยาเม็ด

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อที่นี่: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

อาการขาดสารอาหารใดที่เป็นผลมาจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

ด้วยการรับประทานอาหารมังสวิรัติอาการขาดอาหารส่วนใหญ่เกิดจากการที่ร่างกายได้รับสารอาหารจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยทั่วไป จากส่วนประกอบทางโภชนาการหลักสามอย่าง (คาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีน) ได้แก่ โปรตีน ร่างกายมนุษย์ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก (เนื้อสัตว์ไข่นม ฯลฯ ) ในการจัดหาโปรตีน หากอาหารเหล่านี้ไม่อยู่ในเมนูเนื่องจากอาหารมังสวิรัติคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการบริโภคพืชที่มีโปรตีนสูง ด้วยวิธีนี้สามารถหลีกเลี่ยงอาการขาดโปรตีนได้ อาการขาดอื่น ๆ จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในธาตุและวิตามิน โดยปกติผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจะมีภาวะขาดธาตุเหล็กและขาดวิตามินบี 12 ร่างกายมนุษย์ดูดซึมสารเหล่านี้ได้ดีโดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์ แต่เมื่อพืชย่อยแล้วธาตุเหล็กจะไม่ได้รับจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดมากนัก อาการขาดธาตุเหล่านี้มักจะสังเกตเห็นได้ชัดว่าเป็นโรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง) ซึ่งสามารถแสดงออกมาในอาการต่างๆเช่นความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้นการทำงานที่ไม่ดีการหายใจถี่เพิ่มขึ้นในระหว่างที่ออกแรงทางกายภาพปวดศีรษะ นอกจากนี้ควรดูแลให้มีแคลเซียมเพียงพอ แคลเซียมซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมมีบทบาทในการส่งสัญญาณจากเซลล์ประสาทดังนั้นจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของกล้ามเนื้อ (รวมถึงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ) ความบกพร่องอาจนำไปสู่ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะอย่างรุนแรงและความผิดปกติของไตเป็นต้น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อเหล่านี้ได้ที่: การขาดธาตุเหล็กและการขาดวิตามินบี 12

อาหารมังสวิรัติระหว่างตั้งครรภ์

ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติในระหว่างตั้งครรภ์แม้จะมีผลดีหลายประการของการทานมังสวิรัติต่อสุขภาพ สาเหตุหลักคือการได้รับธาตุและวิตามินที่สำคัญไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กซึ่งมักจะบริโภคได้ในปริมาณที่น้อยเกินไปอย่างมีนัยสำคัญกับอาหารมังสวิรัตินั้นจำเป็นมากขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ สาเหตุนี้อยู่ที่การสร้างเลือดเพิ่มขึ้น อาหารมังสวิรัติมักทำให้เกิดการขาดธาตุเหล็กซึ่งอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจาง (โลหิตจาง) ในเด็กในครรภ์ได้ ในทำนองเดียวกันอาหารมังสวิรัติมักจะส่งผลให้ขาดวิตามินบี 12 สารอาหารนี้จำเป็นต่อการสร้างเลือดด้วยดังนั้นจึงควรรับประทานในรูปแบบธรรมชาติ (ไม่ใช่ในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) ในระหว่างตั้งครรภ์ กรดโฟลิกยังจำเป็นสำหรับการสร้างเลือดในระหว่างตั้งครรภ์ การขาดกรดโฟลิกอาจนำไปสู่ความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบประสาทส่วนกลาง มังสวิรัติสามารถรับประทานอาหารที่ขาดหายไปเหล่านี้ผ่านผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เตรียมการดังกล่าวในระหว่างตั้งครรภ์ สารส่วนใหญ่ไม่ได้รับการทดสอบอย่างชัดเจนสำหรับสตรีมีครรภ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีใครสามารถคาดเดาได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจส่งผลต่อเด็กในครรภ์อย่างไร นอกจากนี้อาหาร“ ปกติ” ที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชผักมักจะนำไปสู่สมดุลการเผาผลาญที่สมดุลมากขึ้นในหญิงตั้งครรภ์ด้วยการเตรียมวิตามินและธาตุเหล็กเสริมปริมาณอาหารที่ต้องการจะปรับได้ยากกว่า

อ่านข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่: อาหารมังสวิรัติระหว่างตั้งครรภ์

เหตุใดจึงไม่อนุญาตให้เลี้ยงมังสวิรัติสำหรับทารก

อาหารที่สมดุลมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกและเด็ก ร่างกายกำลังอยู่ในช่วงการพัฒนาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องการสารอาหารที่หลากหลายเป็นพิเศษ เนื่องจากวิวัฒนาการการเผาผลาญของมนุษย์จึงปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ซึ่งเป็นสาเหตุที่พัฒนาการของเด็กและทารกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นจึงไม่ควรเลี้ยงทารกแบบวีแก้น สิ่งสำคัญคือแม่ที่ให้นมบุตรไม่ควรรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อให้ทารกได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ต้องการจากนมแม่ หากคุณแม่ยังต้องการทานวีแก้นก็ไม่ควรให้นมลูกและให้อาหารทารกแทนเนื่องจากมีสารอาหารที่สำคัญครบถ้วน สำหรับทารกนอกจากวิตามินหลายชนิดที่ได้รับจากอาหารจากพืชแล้วธาตุเช่นแคลเซียมและธาตุเหล็กก็มีความจำเป็นต่อพัฒนาการทางร่างกายที่ดี แคลเซียมมีส่วนสำคัญในการสร้างกระดูกและโครงสร้างของฟัน ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเลือดดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในกระบวนการพัฒนาเกือบทั้งหมดในร่างกาย ธาตุเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งในการพัฒนาสมอง การบริโภคโปรตีนอย่างเพียงพอก็จำเป็นต่อพัฒนาการของทารกซึ่งแทบจะไม่สามารถทำได้ด้วยการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างหมดจด ทารกจึงไม่ควรรับประทานอาหารมังสวิรัติเนื่องจากพัฒนาการทางร่างกาย (โดยเฉพาะพัฒนาการทางสมอง) ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กเล็กจนถึงอายุน้อย หากคุณยังต้องการเลี้ยงลูกแบบวีแก้นคุณควรทำตั้งแต่วัยเรียนและหลังจากได้รับคำแนะนำทางโภชนาการที่เพียงพอจากกุมารแพทย์เท่านั้น

คุณสนใจโภชนาการมังสวิรัติสำหรับเด็กหรือไม่? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อที่นี่: อาหารมังสวิรัติในเด็ก

หมิ่นประมาทควรทดแทนอะไร?

อาหารมังสวิรัติมีข้อดีหลายประการเนื่องจากอาหารที่ทำจากพืชเป็นหลักช่วยให้ดูดซึมวิตามินและเส้นใยจำนวนมากโดยเฉพาะ ในทางกลับกันคนหมิ่นประมาทมักพบว่าร่างกายของพวกเขามีธาตุและวิตามินที่เพียงพอซึ่งโดยปกติแล้วจะได้รับจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นส่วนใหญ่ สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่รวมถึงสารต่างๆเช่นวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กซึ่งร่างกายต้องการสำหรับการสร้างเลือด มักมีการขาดวิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก แต่ทั้งสองอย่างสามารถทดแทนกันได้ มังสวิรัติควรใส่ใจกับอิเล็กโทรไลต์เช่นแคลเซียมโดยเฉพาะที่พบในผลิตภัณฑ์นม อิเล็กโทรไลต์มีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณจากเซลล์ประสาทตัวอย่างเช่นการทำงานของกล้ามเนื้อ (รวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ) อาการขาดอาจนำไปสู่ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะอย่างรุนแรงและการทำงานของไตก็อาจเกิดจากการขาดได้เช่นกัน แคลเซียมยังจำเป็นสำหรับการสร้างวิตามินดีและสำหรับสร้างกระดูก แคลเซียมและวิตามินดีจึงควรทดแทนอาการขาด