อาหารและคอเลสเตอรอล

• บทนำ:

คำพ้องความหมายในความหมายกว้างที่สุด

โภชนาการบำบัดสำหรับ:

• Hyperlipoproteinemia
• ไขมันในเลือดสูง
• hypertriglyceridemia

1. โภชนบำบัดสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง

บทนำ:

Hyperlipoproteinemias ด้วย Hyperlipidemias เรียกว่าจับมือกับการเพิ่มขึ้นของระดับไขมันในเลือดทางพยาธิวิทยา ค่าเหล่านี้อ้างถึงสิ่งนั้น คอเลสเตอรอล และ (หรือ) ไตรกลีเซอไรด์
สาเหตุนี้อาจมาจากพันธุกรรม อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่สาเหตุเกิดจากการรวมกันของ การถ่ายทอดทางพันธุกรรม และ โภชนาการ ปัจจัย.

ที่ซับซ้อนมาก การเผาผลาญไขมัน สามารถได้รับอิทธิพลในรูปแบบที่แตกต่างกันมากจากปัจจัยทางโภชนาการมากมาย
นอกเหนือจากการบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไปและผลที่ตามมา ความอ้วน อยู่เหนือปริมาณและองค์ประกอบของไขมันในอาหารคอเลสเตอรอลในอาหารและคุณภาพของ คาร์โบไฮเดรต และการบริโภคไฟเบอร์เป็นสิ่งสำคัญ

หากคุณมีน้ำหนักเกินมักจะมีไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นและก ไขมันในเลือดสูง. ที่เรียกว่า HDL คอเลสเตอรอล (High density ล.ipoproteins ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ได้รับความอับอาย เรียกอีกอย่างว่า "คอเลสเตอรอลที่ดี" เพราะเหตุนี้ โปรตีน ขนส่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ละลายน้ำในเลือดและสามารถดูดซับคอเลสเตอรอลที่สะสมไว้แล้วได้ ดังนั้นควรให้ระดับ HDL ในเลือดสูงที่สุด

คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ที่นี่: ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และ HDL - "ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง"

LDL- ระดับคอเลสเตอรอล (ล.โอ๊ย density ล.ipoproteins ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) มักจะเพิ่มขึ้นและความเสี่ยงของการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้น
หากคุณมีน้ำหนักเกินด้วยโรคอ้วนที่มีลำต้นเด่นชัด (ชนิดแอปเปิ้ล) ภาวะไขมันในเลือดสูงมักเกี่ยวข้องกับการลดลงของประสิทธิภาพของอินซูลินและส่งผลให้การหลั่งเพิ่มขึ้น นอกจากนี้มักมีความดันโลหิตสูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือด
กลุ่มอาการนี้เรียกอีกอย่างว่ากลุ่มอาการเมตาบอลิก

สาเหตุของภาวะไขมันในเลือดสูง

ไขมันในอาหารและไขมันที่มาพร้อมกับอาหาร

• ไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่มีอยู่ในไขมันสัตว์จากเนื้อสัตว์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน) มีผลเพิ่มคอเลสเตอรอลสูงสุดอย่างไม่มีปัญหา

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว จากไขมันพืชเช่นน้ำมันเรพซีดและน้ำมันมะกอกช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

• กรดไขมันโอเมก้า 6 จากน้ำมันพืชเช่นน้ำมันดอกทานตะวันหรือจมูกข้าวสาลีช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมน้อยกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

• กรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาน้ำเย็น (ปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งปลาแซลมอน) ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ในภาวะไขมันในเลือดสูง

• กรดไขมันทรานส์ ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากไขมันที่เติมไฮโดรเจนทางเคมีเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและ LDL และลด HDL คอเลสเตอรอล ผลต่อระดับไขมันในเลือดไม่เอื้ออำนวย

คอเลสเตอรอลในอาหาร
ด้วยการบริโภคที่เพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอล ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบกับอาหาร (จากอาหารจากสัตว์เช่นไข่เครื่องใน) อย่างไรก็ตามมีไม่กี่คนที่เนื่องจากความบกพร่องทางพันธุกรรมของพวกเขาทำให้ระดับเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อพวกเขากินคอเลสเตอรอลสูง

คาร์โบไฮเดรต
ควบคู่ไปกับการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มขึ้นมีผลดีต่อระดับไขมันในเลือด คอเลสเตอรอลรวมและ LDL ลดลงอย่างรวดเร็ว ไตรกลีเซอไรด์มักจะขึ้น

ไฟเบอร์
มีผลดีต่อระดับไขมันในเลือด เมื่อปริมาณเส้นใยของอาหารในแต่ละวันเพิ่มขึ้นปริมาณของสารอาหารอื่น ๆ มักจะลดลง ส่วนใหญ่มักจะมีการบริโภคไขมันและน้ำตาลลดลง ปริมาณแป้งในอาหารเพิ่มขึ้นและปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันเป็นสาเหตุของผลประโยชน์ต่อระดับไขมันในเลือด

2. โภชนาการบำบัดสำหรับไขมันในเลือดสูง

หากมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น (ดู BMI) โดยมีระดับคอเลสเตอรอลสูงการลดน้ำหนักเป็นขั้นตอนแรกในการบำบัด
มิฉะนั้นกฎพื้นฐานต่อไปนี้ใช้กับอาหารลดไขมันในเลือด:

1. ลดการบริโภคไขมันทั้งหมดลงเหลือ 30% ของพลังงานอาหาร

ด้วยการบริโภคแคลอรี่ต่อวัน 2,000 แคลอรี่จะมีไขมันรวมอยู่ที่ประมาณ 65 กรัม ไขมันนี้ประกอบด้วยไขมันกระจายไขมันปรุงอาหารและไขมันที่ซ่อนอยู่
เหนือสิ่งอื่นใดควรลดไขมันสัตว์อิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ไส้กรอกนมและผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่มาในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ กรดไขมันอิ่มตัวจากไขมันพืชเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันเมล็ดในปาล์มก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน กรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรสร้างขึ้นเกิน 7-10% ของการบริโภคพลังงานและจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ (เนื้อสัตว์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์จากนม) เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้
ในบรรดาไขมันสัตว์ไขมันจากปลาน้ำเย็น (ปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่ง) เป็นข้อยกเว้น ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล
ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันที่เติมไฮโดรเจนทางเคมีและกรดไขมันทรานส์ที่มีอยู่ ไขมันที่แข็งตัวทางเคมีเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในอาหารสำเร็จรูปไขมันทอดและมาการีนราคาถูก ในรายการส่วนผสมมักปรากฏภายใต้การกำหนด: น้ำมันพืชชุบแข็งหรือชุบแข็งบางส่วน
วิธีการปรุงอาหารแบบประหยัดไขมันเช่นการย่างการนึ่งในกระดาษฟอยล์และการปรุงอาหารในกระทะเคลือบยังช่วยให้ประหยัดไขมันที่มองเห็นได้ง่ายขึ้น

2. เพิ่มสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

10-15% ของพลังงานควรมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเพียง 7-8% จากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ในอดีตกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถือเป็นกรดไขมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดระดับคอเลสเตอรอล กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันจมูกข้าวสาลีเป็นต้น
ตอนนี้แนะนำให้บริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (จากน้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดน้ำมันถั่วลิสง) มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันเหล่านี้ควรใช้เท่าที่จำเป็น น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดส่วนสูงจะอยู่ได้ไม่นานและไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนมากกว่าน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูง

3. คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่ซับซ้อนมากขึ้น

50% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันควรมาจากคาร์โบไฮเดรต สิ่งที่เรียกว่า“ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน” จากผลิตภัณฑ์ธัญพืชมันฝรั่งพัลส์ผักและผลไม้มีความเหมาะสมอย่างยิ่ง
หากปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ปริมาณไฟเบอร์ในอาหารประจำวันจะเพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ควรเป็น 25 กรัมต่อวัน เพื่อที่จะใช้ผลการลดคอเลสเตอรอล (แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย) ของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตพืชตระกูลถั่วและผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน (แอปเปิ้ลลูกแพร์เบอร์รี่) ควรเป็นส่วนประกอบของอาหารตามปกติ

4. ปริมาณคอเลสเตอรอลในแต่ละวันควรต่ำกว่า 300 มก

ค่าเลือดสามารถได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหาร การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นสำคัญกว่า เนื่องจากคอเลสเตอรอลพบได้เฉพาะในไขมันสัตว์เป็นสารประกอบและส่วนใหญ่ในกลุ่มที่มีไขมันสูงการลดปริมาณไขมันทั้งหมดจากไขมันสัตว์และการลดปริมาณคอเลสเตอรอลจะทำงานควบคู่กันโดยอัตโนมัติ ควร จำกัด การบริโภคเฉพาะอาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลเช่นเครื่องในไข่กุ้งและหอย

คุณอาจสนใจในหัวข้อนี้: cholestyramine

3. โภชนาการบำบัดสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง

การเพิ่มขึ้นของไขมันในเลือดมักเกี่ยวข้องกับการมีน้ำหนักเกิน โรคเบาหวาน และการดื่มแอลกอฮอล์สูง หากรักษาสาเหตุเหล่านี้สำเร็จความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ในซีรั่มก็จะลดลงในกรณีส่วนใหญ่เช่นกัน

โรคอ้วนควรเป็นไปตามหลักการของอาหารผสมที่มีไขมันต่ำและสมดุล หลักการทางโภชนาการเดียวกันนี้ใช้กับโภชนาการที่มีระดับไตรกลีเซอไรด์สูงสำหรับระดับคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงคุณสมบัติพิเศษต่อไปนี้:

1. ถ้าเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง
2. น้ำตาลและอาหารที่มีน้ำตาลเช่นขนมหวานขนมอบและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลควร จำกัด ให้มาก สารทดแทนน้ำตาล (ซอร์บิทอลไซลิทอลฟรุกโตส) ก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน สารให้ความหวาน (แซคคารีน, แอสพาเทม, ไซคลาเมต) ไม่มีผลเสียต่อระดับไขมันในเลือดและเหมาะสมในปริมาณเล็กน้อย
3. เป็นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์โฮลเกรนที่มีไฟเบอร์สูง
4. ชอบกรดไขมันโอเมก้า 3 การบริโภคปลาแมคเคอเรลปลาทูน่าปลาแซลมอนและปลาเฮอริ่งเป็นประจำ